Закуска из лосося под яичным соусом

В кастрюльке соедините:

• Вино белое сухое (200 г)
• Лист лавра (1 шт.)
• Соль, перец
• Очищенную луковицу, разрезанную пополам.

Поставьте кастрюльку на огонь, дождитесь закипания и поместите в неё филе свежего лосося (400 г). Варите рыбу в течение семи минут. Охладите лосося в бульоне. Затем обсушите филе и нарежьте его маленькими кусочками.

Два яйца сварите вкрутую. Затем их очистите, желтки разотрите вилкой.

В миску к желткам добавьте:

• сахар (1 ложка)
• горчицу (1 ложка)
• масло оливковое холодного отжима (2 ложки)
• рыбный бульон (одна треть стакана).

Взбейте эту массу венчиком. Добавьте соль, уксус столовый и перец. Перемешайте.

Спелые упругие томаты (150 г) нарежьте кружками. Разложите их на блюде. Сверху уложите кусочки лосося. Полейте рыбу соусом из яиц. Подождите полчаса. Присыпьте закуску измельченной зеленью укропа и ягодами свежей черной смородины.