Полезняки Полезные советы, интересные идеи и творчество
Приветствую, дорогие подписчики моего полезного канала и просто читатели!
Сегодня решила посвятить статью интересному рецепту. И у меня есть для вас кулинарные секреты , которые пока из моих знакомых даже никто не знает, оказывается. Речь пойдет о готовке любимого многими супа – рассольника.
У меня в семье все поколения обожают рассольник. Просят готовить не только зимой, но даже летом. Лет 10 назад я научилась этот суп готовить так, как не готовит никто из моих знакомых. Получается очень насыщенный вкус, сытный, но без огурцов в тарелке.
Напомню немного фактов из истории:
Рассольник когда-то считался блюдом дорогих трактиров, как в наши дни фуагра или тому подобное. Вариаций этого супа придумано столько, что только ему можно было бы посвятить целый канал на Дзене.
Например, любимый рассольник из воспоминаний Даля всегда готовился из соленой икры. Но на Руси больше всего любили из огуречного рассола. Возможно потому, что был самым доступным.
В нашей стране в прежние века рассольник готовили и из мяса птиц, свинины, говядины, а так же традиционно варили просто грибные или овощные рассольники. Летом я именно такие и варю чаще – без мяса.
Теперь о том, как я готовлю
Бульон для этого супа в качестве основы я больше всех полюбила из утки. И любой из вас, я уверена, готовит так же, из того мяса, который больше всего нравится. Но для меня любое мясо для рассольника должно быть на костях. А чтоб бульон получился прозрачный, нужно сначала мясо опустить в кипящую воду, 5 мин покипятить и слить вместе с пеной. Затем уже залить холодной водой и медленно и дольше доводить до кипения.
Плюс отдельно варю почки с печенью и соединяю с мясным бульоном за 10-15 минут готовности вместе с картошкой.
Мясо на костях (говядину, утку) всегда варю не менее 2 часов вместе с целой морковью, луком и сельдереем. Затем все, кроме мяса удаляю из бульона и дальше соединяю с перловкой.
Рис никогда не добавляю в рассольник, только перловку. Запускаю крупу в бульон за 20 минут до готовности вместе с поджаркой.
Огурцы я использую чаще соленые, но весной и летом их уже не остается, поэтому маринованные тоже идут в ход. Их я добавляю в суп вместе с картошкой и печенью, почками. НО только огурцы я не измельчаю, как готовят все. Я небольшие огурчики делю на половинки вдоль или большие на 4 дольки вдоль.
Специи – какие каждый предпочитает. Я добавляю только лаврушку и 2 вида перца горошком на вкус. Соль отдельно никогда не добавляю в суп. Если готовлю на всю семьи и знаю, что храниться не будет, то добавляю просто рассол от соленых огурцов стакан на кастрюлю.
Под конец, если уже суп практически сварился, то вылавливаю шумовкой огурчики и выбрасываю. Весь вкус и сок они уже отдали бульону. Добавляю свежего базилика сколько не жалко, предварительно измельчив. Через минуту выключаю и можно подавать! В тарелке огурцов не окажется. А вы, какой из многочисленных вариантов рассольника больше всего любите? Пробовали ли совсем экзотические?
