Полезняки Полезные советы, интересные идеи и творчество
Приветствую, дорогие читатели моего скромного блога!
Скоро новый году уже, и в любом случае на этот самый главный праздник нашей семьи я буду готовить винегрет. Кстати, в этом году его, думаю, все будут встречать дома или на улице. Но не в кафе. Так что мои маленькие секреты попробуйте, всем, по крайней мере, нравится.
Винегрет – это один из моих любимейших салатов. Но раньше я его готовила так же, как и другие хозяйки и получался у меня салат практически весь бордового цвета. Свекла сильно пачкает все ингредиенты. Вкус, скажете, от этого не меняется? Это для кого как. Эстетам вкусным кажется только то, что красиво, иначе аппетит портится.
Я не могу стопроцентно себя отнести к эстетам, но все же люблю, чтоб все было аккуратно, симпатично.
Вот поэтому узнав однажды в гостях о некоторых кулинарных секретах, уже навсегда взяла их в свой багаж кулинарных тонкостей. Собственно и с вами поделюсь.
Первое, что мне показалось интересным, придающим особый шарм вкусу винегрета – это жаренный репчатый лук. Вкус салата в разы улучшается, такая вот изюминка, что даже селедку под шубой за моим столом уже так не едят, как уплетают винегрет. Но лук нужно жарить не сильно, на достаточно быстром огне до золотистой корочки и сразу снять, чтоб лук не стал прозрачным от передержания на огне. Это важно.
Ну и теперь перехожу к процессу, который позволит свекле не запачкать при смешивании другие ингредиенты.
Кстати… Оставлю видео для вас, которое может пригодиться к новогоднему столу, да и не только.
Ингредиенты кроме свеклы.
Для этого любимого салата я всегда выбираю сорт картошки, который не разваривается и остается жестким, чтоб можно было легко его нарезать на кубики. Картошку и морковку я всегда теперь запекаю в духовке, а не варю в кастрюле. Так овощи получаются не такими мокрыми что ли…
В случае с картошкой я еще пробовала такой вариант готовки для винегрета: сырую картошку нарезала на кубики и поджаривала на подсолнечном или оливковом масле. В салате это тоже очень вкусно, но готовлю так редко. Все же традиционный вкус мне ближе. Как вариант для разнообразия вы можете попробовать.
Первый этап сохранения цвета свеклы при варке.
Свеклу же я всегда только варю в воде, но с добавлением в кастрюлю половины чайной ложки уксуса столового. Это помогает сохранить цвет.
Затем я после очищения и нарезания на мелкие кубики для винегрета заливаю растительным маслом и ставлю в холодильник. Последнее время чаще оливковым нерафинированным. И даю постоять пару часиков, пока готовлю другие блюда или занимаюсь другими делами, периодически перемешиваю. Лишнее масло можно слить и использовать для другого овощного салата позже, если поставить в холодильник. А вот такую свеклу из масла можно спокойно смешивать с картошкой, морковкой, горошком и луком. Она н запачкает ингредиенты и салат на столе будет выглядеть свежим весь вечер, а то и на следующий день. Если конечно же, не съедят под чистую, что более вероятно.
А у вас есть свои секреты в придании винегрету особого вкуса? Поделитесь своими рецептами, пожалуйста. Может быть, их я тоже возьму на вооружение.
